Замороженная ягода насыщена органическими кислотами, витаминами группы А, РР и С, фолиевой кислотой, магнием, кальцием и железом. Энергетическая ценность 100 г составляет всего 53 ккал. Ее можно использовать для выпечки, приготовления основных блюд и десертов, соков и компотов, украшения напитков.

Общие правила заморзки

Качество ягод, купленных в магазине, часто оставляет желать лучшего. Передавленные некрасивые плоды или большое количество льда - признаки неправильной заморозки и хранения . Поэтому заготовки лучше делать самостоятельно. Это просто и дешево. Главное, соблюдать основные правила:

Замораживать ягоды максимум через 2 часа после сбора.

Брать продукты потребительской зрелости.

Тщательно сортировать сырье, выкидывая все испорченные и деформированные плоды.

Использовать чистую, сухую, герметично закрывающуюся тару.

Заготавливать продукты небольшими порциями.

Перед основной заморзкой убирать подготовленную вишню, разложенную на тарелке или противне, в морозилку на 20-30 минут.

Соблюдать температурный режим от -18 до -27˚С (зависит от марки холодильника).

Бланширование сохранит цвет. Для этого нужно нагреть воду до 80-100˚С. Быстро опустить в нее ягоды. И сразу же окунуть их в холодную воду. Высушить.

Нужно ли удалять косточки

Заморозка с косточкой доставит меньше проблем:

занимает меньше времени - продукты нужно только помыть и отсортировать;

Минус - ограниченное применение. Заготовка хороша для приготовления напитков и украшения. Для выпечки, вареников, десертов лучше использовать вишню без косточки.

Подготовка к заморозке

Процесс начинается с тщательного мытья и сортировки. Все деформированные и непригодные для употребления ягоды, несъедобные части выбрасывают . Плоды промывают под проточной водой. Сушат на сите или ткани. Слегка подмораживают.

Пять способов заморозки

Вишню можно заморозить с косточкой или без нее, россыпью, с сахаром, перетертой или в виде сока.

Способ 1

подготовленное сырье выложить плотным ровным слоем в полиэтиленовый пакет;

аккуратно выпустить воздух (важно не давить на заготовку очень сильно - так можно раздавить плоды);

плотно закрыть и убрать в холодильник;

когда ягоды немного заморозятся, сверху можно укладывать другие пакеты.

На подготовительном этапе можно удалить косточки, переложить ее в пакет и добавить немного сахара. После проделать все действия, описанные выше.

Способ 2: с косточкой в стакане, контейнере, банке

Выложить ягоды на дно ровным слоем. Слегка присыпать сахаром. Повторить эти манипуляции, пока тара не заполнится на 90 %. Закрыть. Убрать в холодильник. Важно не заполнять стеклянную тару до самого верха . Замороженная продукция слегка увеличивается в объеме. Значит, банка или стакан могут лопнуть.

Способ 3: кубики льда

Такая заморозка - отличное украшение для коктейлей. Форму для льда хорошо моют. В каждую ячейку опустить по одной ягодке. Заливают холодной кипяченой водой. Накрывают крышкой или обматывают пищевой пленкой. Замораживают.

Способ 4: в собственном соку

Подготовить вишню. Удалить косточки. Если нет специального приспособления, воспользоваться иголкой или булавкой . Выложить плоды в тару. До краев должно остаться 2-3 см.

Приготовить сироп из свежих плодов и сахара. Компоненты взбить в блендере. Когда смесь станет однородной, залить ее в контейнер. Плотно закрыть. Убрать в морозилку.

Способ 5: протертая

Подготовить сырье и удалить косточки. Перетереть с сахаром. Разложить по стаканчикам с крышкой или пластиковым контейнерам. Заморозить. Такую заготовку можно использовать для приготовления морсов, джемов, пирожков.

Фотографии

Как хранить

Срок хранения при температуре - 18˚С составляет примерно 8-12 месяцев. При температуре - 6˚С не больше 3-4 дней. Размороженную продукцию не рекомендуется убирать в морозилку повторно . Плоды теряют полезные свойства, обрастают льдом, становятся невкусными.

Разморозка

Правильная разморозка сильно влияет на качество продукции, ее вкус. Основное правило - не допустить контакта с воздухом и предотвратить вытекание сока.

Варианты:

в герметичном пакете под струей холодной воды (30-45 минут);

с помощью вентилятора (1 час);

В холодильнике при - 4˚С (5-8 ч).

Разморозка при комнатной температуре занимает пару часов и требует минимум вмешательств. Но имеет много минусов . Приводит к значительной потере витамина С и сока. Быстрому росту микрофлоры.

Размораживание с помощью подогрева или горячей воды значительно снижает качество продукции. Превращает ее в «кашу».

Видео "Заморозка вишни отличный проверенный способ на зиму"

В зимние холода, когда на обеденном столе мало витаминов, очень важно иметь в морозильной камере холодильника порцию свежезамороженных ягод. Вишня из морозилки – доступная «роскошь», которой запасаются из года в год все хозяйки.

Польза замороженной вишни

По вкусовым параметрам замороженные вишни ничуть не хуже свежих плодов. Та же терпкость, приятная кислинка. В косточковых при заморозке сохраняются все полезные вещества. Свежевыжатый сок или компот из замороженной вишни – превосходное средство от малокровия, сахарного диабета, воспалении носоглотки, легких.

Как правильно замораживать вишни

Замораживают плоды вишни, как с косточкой, так и без нее. Желательно подвергать процедуре свежесобранные ягоды. В них сохраняется больше полезных элементов. Вишню промывают, складывают в контейнеры объемом 0,5-0,7 кг и помещают в морозильную камеру. Максимальная температура заморозки -150оС.

Некоторые хозяйки рекомендуют замораживать ягоды на противне или разносе. Так они лучше сохраняют форму и размер. Затем замороженные ягоды складывают по пакетам или емкостям нужного объема. Рекомендуется хранить вишню в плотно закрытой таре, иначе они могут напитаться посторонними запахами.

Мороженая вишня в сахарном сиропе

Один из способов заморозки плодов вишни – в сиропе, приготовленном из 1,5 кг сахара и 1 л воды. Раствор подогреть на водяной бане до полного растворения сахара, дать остыть. Залить им свежие ягоды, оставить на пару часов. Затем поместить вишню в сиропе в контейнеры, закрыть крышкой и – в морозилку.

Более простой способ – засыпать плоды вишни сахаром, не добавляя воду. В ягодах сохранятся все полезные вещества. При дальнейшем использовании можно подсластить сок или компот по вкусу.

Даже если вы обычно не увлекаетесь заморозкой ягод на зиму, обязательно оставьте место в морозильной камере для вишни. Эта летняя ягода – одна из самых простых в заготовке. Она прекрасно подходит и для консервации, и для сушки, но ни один метод, кроме заморозки, не позволяет сохранить вишню так, чтобы она и зимой казалась свежей. Каким бы способом вы ее ни заморозили, она все равно сохранит свой вкус и цвет, текстуру и характерную форму. В отличие от многих летних ягод, она никогда не станет водянистой. Но вот сберечь аромат ягод будет не так просто. Давайте узнаем, как правильно заморозить вишню на зиму, чтобы кроме вкуса она порадовала еще и незабываемым ароматом, и большим числом витаминов.

С косточками или без?

Вишню можно замораживать и целиком, с косточками, и без них. При этом оба варианта одинаково хорошо сохраняют форму ягод и их текстуру, но по-разному влияют на вкус вишни.

Без косточек. Даже замороженные без косточек вишни сохранят целостность и не станут водянистыми, пусть их форма и не будет столь идеальной, как у ягод, замороженных целыми. Но поскольку фактической разницы между текстурой нет, лучше все же освобождать вишню от косточек: так вы сможете использовать ее без разморозки и сразу добавлять в блюда.

С косточками. Вишня, замороженная с косточками, потребует более щепетильной подготовки к ее использованию в блюдах (если только вы не планируете добавлять ее в компот). Ее нужно будет полностью разморозить, а затем каждая ягода еще и травмируется в процессе извлечения косточки. В результате плотность пострадает, текстура станет почти кашеобразной и значительно уступит ягодам, замороженным без косточек. Да и времени потратится куда больше, чем если бы вы вынимали косточки из свежих ягод перед заморозкой вишни.

Выбор вишни для заморозки

Если вы хотите получить идеальный результат и на практике убедиться, что замороженная вишня почти полностью сохраняет все свойства свежей, тщательно выбирайте ягоды. Для качественной заморозки необходима не менее качественная вишня, а именно:

• спелые, но не переспелые и ни в коем случае не недозрелые ягоды;
• вишня, которая не лежала дольше 2 дней, – она должна быть только что собранная или приобретенная (особенно сказывается на результате длительное хранение ягод в холодильнике);
• сорта с самым насыщенным вкусом и ароматом (при этом на сладость сорта не обращайте никакого внимания – любая вишня после заморозки станет кислой и все ее сортовые достоинства сойдут на нет). Считается, что лучше всего замораживать самые темные сорта вишни.

На заметку: вишню перед заморозкой лучше «испробовать» – приготовить с ней десерт или вареники, провести температурную обработку и убедиться, что она очень вкусна. Даже вишня, собранная с одного дерева с разницей в неделю, дает совсем разный вкус. Если вы предпочитаете какой-то сорт вишни для определенного типа блюд, то замораживайте именно его.

Подготовка ягод к заморозке

Вишня столь ценна еще и по причине крайне простой подготовки. И для варенья, и для сушки, и для компота подготовить ее одинаково легко. Не исключение – заморозка вишни на зиму. Весь процесс предварительной подготовки сводится к нескольким шагам:

1. Переберите вишню, отбраковав все гнилые и поврежденные ягоды.
2. Тщательно удалите все плодоножки и прочий мусор.
3. Как можно аккуратнее вымойте вишню в холодной воде.
4. Дайте лишней влаге стечь с ягод.
5. Рассыпьте вишню по полотенцам (лучше бумажным) и просушите от излишней влаги. Этот шаг не игнорируйте: влажная вишня даже при самом щадящем методе заморозки уступит по своему вкусу просушенной.

Если вы хотите оставить вишню с косточками, то на этом подготовка ягод заканчивается. В остальных случаях понадобится выполнить еще два шага:

1. У вишни вручную или при помощи специального приспособления выньте косточки. Стекающий сок собирайте в чистую емкость и не выливайте, ведь он очень вкусен.
2. Если вы выбрали заморозку отдельными ягодами быстрым методом, то слегка просушите вишню на бумажных полотенцах.

На заметку: желательно проводить процедуру выемки косточек непосредственно перед заморозкой, а вишню сразу складывать в посуду для заморозки. Конечно, если вы не замораживаете вишню отдельными ягодами.

Способы заморозки

Заморозка вишни в отдельных емкостях

Это универсальный метод заморозки вишни. Он позволяет минимизировать потерю питательных веществ и аромата, но при этом является эффективным и с точки зрения вкуса. Многие считают этот метод и самым простым, ведь все труды сводятся к подготовке ягод и раскладыванию их по емкостям. Вишня, замороженная этим способом, подходит для использования и в напитках, и в десертах, и даже в соусах или варениках.

Так можно заморозить ягоды и с косточками, и без.

Самое важное – правильный выбор емкостей. Заморозить вишню порциями можно:

• в контейнерах или пластиковой посуде, выдерживающей отрицательные температуры;
• в специальных пакетах для заморозки;
• в полиэтиленовых плотных пакетах.

Вишню, в отличие от других ягод, легко отделить в нужном количестве после заморозки, поэтому использовать емкости, в которые поместится всего лишь одна порция, вовсе не обязательно. Хотя, конечно, заморозка в количестве, достаточном для одного раза, все же остается идеальным вариантом. Но и в крупных контейнерах вишня будет легко отделяться. Поэтому выбор размера емкостей и пакетов делайте исходя из свободного места и собственного удобства.

Технология заморозки вишни в контейнерах проста:

1. Подготовленную вишню разложите в чистые контейнеры, распределяя ягоды так, чтобы оставалось минимальное количество воздуха.
2. Закройте емкости крышкой, выпустите воздух из пакетов и плотно их закройте.
3. Отправьте пакеты или контейнеры в секцию для быстрой заморозки и дождитесь промерзания ягод, но не передерживайте их в этой секции.
4. Переложите контейнеры с вишней в секции для хранения замороженных продуктов.

Мгновенная заморозка отдельных ягод

Этот метод наиболее сильно сказывается на аромате и вкусе ягод. Но зато позволяет сохранить вишни в практически идеальном состоянии, получить целые и очень красивые отдельные ягоды, которые легко отделять и использовать. Потеря витаминов и питательных веществ, аромата и вкуса не так важна, если вишню используют как украшение в изысканных десертах. Хотя разница во внешнем виде не так заметна, как при или других мягких ягод. Эстетически такая вишня лишь немногим лучше, чем замороженная в контейнерах.

Ошибочным является мнение, что так можно заморозить только вишню с косточками. Конечно, целую вишню замораживать будет проще и легче. Но и ягоды без косточек можно заморозить этим методом. Правда, перед обработкой отрицательными температурами их придется немного обсушить, они лишатся большого количества сока и вкуса.

Техника заморозки вишни отдельными ягодами:

1. Поддон отсека для быстрой заморозки или специальные доски и тарелки, на которых вы будете раскладывать вишню, обязательно покройте пищевой пленкой (особенно важен этот пункт для заморозки вишни без косточек).
2. Аккуратно разложите по поддонам ягоды так, чтобы они не касались друг друга. Вишню замораживают только в один слой и выкладывают не так редко, как малину или клубнику, но хотя бы с минимальными просветами между ягодами.
3. Аккуратно поставьте основу с вишней в секцию мгновенной заморозки и дайте ягодам полностью промерзнуть. Чем быстрее пройдет процесс, тем лучше.
4. Достаньте емкости с вишней из морозилки, пересыпьте ягоды в контейнер, коробку или пакет для хранения.
5. Отправьте вишню в отсеки для хранения замороженных продуктов.

Замороженная вишня в сахаре и сахарном сиропе

Этот метод не зря называют самым щадящим и бережным. Дело не только в том, что вишня сохранит характерный вкус более полно, с чувствующимися сладковатыми нотками. Именно заморозка в сахаре не даст вишне потерять свой аромат, сохранит весь сок и все вкусовые нюансы. Вишню, замороженную в сахаре, можно использовать только в десертах и сладких блюдах – но на вкус она будет как свежая. Считается, что это идеальный вариант для вареников.

Этим методом замораживают только вишню без косточек.

Вишню можно пересыпать сахаром, а можно использовать и альтернативный метод – так называемый «мокрый» способ. Он предполагает полное растворение сахара до заморозки, создание сиропа, в котором вишня будет плавать и сохранится еще более сочной и красивой. У обоих методов есть и преимущества, и недостатки. При засыпке сахаром вишню будет легче отделять, а вот в сиропе ее придется сразу поделить на порции. Да и вкусовые нюансы будут отличаться: вишня, просто пересыпанная сахаром, менее вкусная, но более ароматная, а выдержанная в сиропе – более вкусная. Попробуйте оба метода и выберите идеальный для себя.

Такую вишню можно заморозить только в контейнерах, соответственно, и места ей потребуется немало. При этом контейнер должен быть прочным, с плотно закрывающейся крышкой.

Технология заморозки в сахаре:

1. Подготовленные ягоды укладывайте в контейнер тонкими слоями, пересыпая каждый сахаром.
2. Наполните весь контейнер полностью, после каждого слоя немного простукивая его для заполнения пустот.
3. Плотно закройте емкости и отправьте их на быструю заморозку. Процесс замерзания будет более длительным, чем у вишни без сахара.
4. После промерзания переложите контейнеры с вишней в секцию для хранения. Убедитесь, что контейнер стоит ровно: сок может замерзнуть не полностью и при наклоне подтекать.

Технология заморозки в сиропе:

1. Подготовленные вишни засыпьте сахаром (в соотношении 1 к 1 или меньше).
2. Аккуратно перемешайте ягоды с сахаром и дайте им постоять в холодильнике до полного растворения сахара, периодически помешивая.
3. Вишни отцедите от сиропа и насыпьте в контейнеры для заморозки.
4. Залейте контейнеры сиропом с учетом, что объем жидкости увеличится на 20% после заморозки.
5. Поставьте закрытые контейнеры в отсек быстрой заморозки и дождитесь полного замерзания (сироп замерзает плохо, может и вовсе остаться не до конца промерзшим, поэтому ориентируйтесь на промерзание ягод).
6. Переставьте контейнеры в секции для хранения, убедившись, что они стоят ровно.

На заметку: кроме «сырого» сиропа, можно использовать и проваренный, который придаст аромату новую нотку. Этот способ будет и более быстрым. Из сахара и воды (на 1 кг сахара – 500 мл воды) варят густой сироп, после закипания поднимая его температуру в течение 4-5 минут (до 105 градусов). Сироп полностью охлаждают, заливают им вишни и настаивают ягоды 2 часа, после чего замораживают так же, как и при классическом методе.

Как хранить

Вишня, замороженная в домашних условиях, не теряет свои характеристики очень долго. Если многие летние ягоды после заморозки можно хранить не дольше 1 года, то вишня не потеряет свои свойства в течение как минимум 2-3 лет. Конечно, чем дольше она пролежит в морозильной камере, тем меньше питательных веществ в ней останется.

Единственное исключение – вишня, замороженная с косточками. Такая вишня должна храниться не дольше 12 месяцев, поэтому лучше использовать ее в эту же зиму.

Как использовать замороженную вишню

Вишню, как и любую другую замороженную ягоду, лучше не размораживать перед использованием. Если вы добавляете ее в выпечку или горячие основы, готовите из нее компот или даже начиняете вареники, не нужно размораживать ягоды.

Если вам нужно удалить из нее косточки или использовать вишню в холодных десертах и кремах, то ее нужно будет предварительно разморозить:

• дать медленно оттаять на верхней полке холодильника или при комнатной температуре;
• использовать микроволновку, но только в крайних случаях.

На заметку: сок, выделяемый вишней при разморозке, будет очень вкусным и насыщенным, пригодным и для приготовления блюд, и в напитках.

И несколько идей, как можно использовать замороженную вишню:

• для начинки пирогов, пирожков и вареников;
• для приготовления шарлотки и разнообразных вишневых пирогов;
• в десертах и кремах;
• в фруктовом желе и киселях;
• для ягодных соусов;
• в компотах и других напитках;
• в горячих блюдах с мясом и птицей;
• в холодных и горячих закусках;
• как компонент фруктовых и несладких салатов.

Летом, в пору изобилия ягод и фруктов, все стараются пополнить свой организм витаминами, чаще покупая малину, смородину, клубнику, вишню. А также заготавливать их впрок в виде варенья или свежезамороженных ягод. Большой популярностью пользуется у хозяек замороженная вишня, так как она не только вкусна, но и очень полезна, ведь при заморозке все питательные вещества остаются в ягодах в целости и сохранности.

Полезные свойства вишни

• В плодах вишни есть глюкоза, фруктоза, витамины А, С, РР, лимонная и яблочная кислота, дубильные вещества, а также медь, магний, калий, железо.
• Вишня обладает отхаркивающим, антисептическим, послабляющим действием.
• Вишня улучшает пищеварение, аппетит, утоляет жажду.
• Отвар вишни (тот же компот) действует успокаивающе на нервную систему.
• Плоды вишни с молоком полезны при артритах.

Предостережение . В косточках вишни есть гликозид амигдалин, который может вызвать отравление, так как, попав в кишечник, он выделяет синильную кислоту. Это надо учитывать, заготавливая вишню с косточками впрок.

Как подготовить вишню к заморозке

Вишню собирают в сухую, но прохладную погоду. Её аккуратно снимают с дерева, приставив лестницы или стремянки. Чтобы вишня не успела испортиться и не начала бродить, её нельзя долго оставлять без дальнейшей переработки.

• Вишню очищают от мусора, листьев, обрывают плодоножки, одновременно удаляя червивые и засохшие ягоды.
• Затем ягоды обязательно моют, тем самым обезопасив себя и своих близких от возможного заражения кишечной инфекцией. Ягоды кладут небольшими порциями в дуршлаг и моют под проточной водой. Также можно сложить ягоды в таз и, перебирая их руками, вымыть.
• Затем ягоды выкладывают на сита или оставляют в дуршлаге и дожидаются полного стекания воды.

Чистые ягоды готовы к замораживанию. Вишню замораживают с косточками, без косточек, в сахаре, без сахара, в сиропе.

Как замораживать вишню с косточками

• Вымытые плоды вишни ссыпают на бумажные полотенца для окончательной просушки.
• Затем сухие ягоды выкладывают в один слой на лоток так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и помещают в морозильную камеру на несколько часов.
• Как только ягоды вишни затвердеют, их достают из морозилки и пересыпают в приготовленные заранее сухие чистые пластиковые контейнеры с крышками.
• Затем ягоды помещают в морозильник для постоянного хранения, не боясь, что они слипнуться или пустят сок.

Предварительно замороженные ягоды вишни можно сложить в небольшие полиэтиленовые пакеты из пищевой плёнки. Пакеты должны быть прочными, чтобы в процессе хранения они не порвались. Иначе ягоды, оказавшись рядом с замороженным мясом, рыбой или болгарским перцем, впитают в себя посторонние запахи. В идеале, конечно, рекомендуют хранить ягоды отдельно от других пищевых продуктов, но на практике – в отсутствие больших холодильников – это выполнить проблематично.

Если вишню замораживают для компота , то ягоды после просушки можно сразу же класть в контейнеры. Даже если ягоды немного склеятся, то это не сильно отразиться на качестве готового блюда.

Вишню можно сразу сложить в плотные пищевые полиэтиленовые пакеты, но паковать их небольшими партиями (на один рецепт), чтобы не подвергать всю ягоду разморозке, так как замороженная продукция повторному замораживанию не подлежит.

Как заморозить вишню без косточек

Очень часто замороженную вишню используют в виде начинки для пирогов или для приготовления сладких десертов. В таком случае вишню лучше замораживать без косточек, потому что после разморозки удалить косточки будет проблематично.

• Из чистых и высушенных вишен удаляют косточки, стараясь, чтобы ягоды потеряли как можно меньше сока.
• Потом ягоды помещают в дуршлаг или на сито и ждут, пока не стечёт сок.
• Затем ягоды выкладывают в один слой на лотки и помещают в морозильную камеру для предварительной заморозки.
• Когда ягоды затвердеют, их ссыпают с лотков в пластиковые контейнеры, плотно закрывают и убирают снова в морозильник для дальнейшего хранения.

Как заморозить вишню в сахаре

Вымытые и подсушенные ягоды вишни с косточками складывают в контейнеры, пересыпая послойно сахаром, и убирают в морозильную камеру для заморозки.

Вишню без косточек пересыпают сахаром после того, как с ягод стечёт сок. Такую ягоду также хранят в пластиковых хорошо закрытых контейнерах.

Как заморозить вишню в сахарном сиропе

Вишню можно замораживать в сахарном сиропе.

• Сначала варят сироп из расчёта 1,5 кг сахара на 1 литр воды. Сироп остужают.
• Чистые ягоды укладывают в пластиковые контейнеры и заливают сиропом на две трети высоты, так как сироп при замерзании увеличится в объёме и займёт оставшееся место.
• Заполненные контейнеры выдерживают при комнатной температуре 1-2 часа.
• Закрывают крышками и убирают в морозильник.

При правильном хранении любая замороженная вишня не потеряет своих полезных качеств в течение года.

Как размораживать вишню

В каком бы виде вишня ни была заморожена, её нельзя подвергать быстрой разморозке, ведь при этом теряются многие полезные вещества, а также существенно портится вид продукции.

Поэтому замороженные ягоды вишни нужно переложить из морозильной камеры в холодильник и оставить там до полного оттаивания.

1. Лучшие ягоды – на заморозку. Переспевшие, с червоточинкой, мятые лучшими не считаются – их отбраковывают сразу же. Отбраковывают и слабо окрашенные – они внесут кислоту в общий вкус.

2. Лучшая заморозка – сухая. Правило справедливо для всех ягод, а особенно для вишни с ее гладкой поверхностью. Главный враг сухой быстрой заморозки, которую называют «шоковой» – влага: она станет льдом, сковывающим нежные плоды. Благодаря едва заметным капелькам ягоды покрываются изморозью, колючим инеем и мелкими льдинками.

Выход один: после промывания тщательно просушить плоды, рассыпав тонким слоем на бумажном полотенце. Важно часто встряхивать вишневую «россыпь», чтобы капли, скатывающиеся с гладких боков вишни, впитались в бумагу.

3. Замораживайте в контейнере. Удобно использовать пластиковый, специально предназначенный для хранения ягод, с рифленой поверхностью и герметичной крышкой. Оптимальный объем от 200 мл до 0.5 л. Если контейнеров нет, на помощь придет запасливо припасенная любая пластиковая тара. Требование к емкости – небольшой объем, плотная крышка, чистая поверхность.

Если и тары не найдется, доверьтесь целлофановым пакетам – они не подведут. Единственный минус – пакеты придется завязывать при наполнении и развязывать при использовании, поэтому целесообразно использовать плотные, со схлопывающейся застежкой Zip-Lock.

Заморозить вишню в пакете просто: выгнать воздух, имитируя вакуумную упаковку, крепко завязать.

Чтобы ягоды замораживались быстро, не покрываясь инеем и не сминались, их важно выложить тонким слоем. Свертки раскладывают в камере на расстоянии друг от друга. После заморозки их можно будет компактно сложить.

Важно: не замораживайте вишню в открытом виде: после сушки кожица остается достаточно влажной, а поверхность испарения — относительно велика. Именно поэтому замороженная вишня покрываются шубкой инея и острыми льдинками.

4. Главное – температура заморозки. Для быстрой, т.е. шоковой, возможной лишь при наличии морозильной камеры, оптимальной будет температура от -23…-35 °С и до -40 °С. В камере устанавливают режим быстрой заморозки – чаще всего он обозначен как Super freeze либо Quick freeze, затем переходят к стандартному режиму хранения. Что касается обычных холодильников, их возможности начинаются с -18 °С и заканчиваются -22…-30 °С. Этой температуры достаточно для качественной быстрой заморозки.

В холодильниках старого образца с более низкой температурой в морозильном отсеке возможны сложности: при медленном замораживании вишни могут покрываться инеем, могут слипаться в конгломерат льда и алой жидкости. Такой продукт можно хранить не более 1-2 месяцев и использовать лишь в выпечке. Для использования без термообработки, для украшения десертов такие ягоды не пригодны.

5. Как разморозить без потерь. Попадая в тепло, ягоды моментально покрываются инеем, затем «пускают сок». Чтобы не было на глазах превращающегося в капельки воды конденсата, чтобы не сливать драгоценную жидкость, в которой сосредоточен весь вкус и аромат, вишню размораживают медленно. Сперва следует поставить емкость с ягодами в обычный холодильник на 2-2.5 часа – непременно в нижний отсек, затем – до полной разморозки в прохладное место.

Впрочем, размораживать дары лета не всегда целесообразно. Так, для выпечки, для пирогов и рулетов, используют их в замороженном виде, тщательно присыпав крахмалом. Не дожидаются размораживания и при приготовлении морсов, компотов – попросту опускают ягоды в кипяток.